Свекла появилась 150 лет назад, с Западной Европы. Первые упоминания о ее предке—дикорастущем мангольде, были в пятом веке. Самое большое преимущество этого овоща — йод.
Свекловица—группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свеклы. Техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы, благодаря селекционерам сахар повысился с 13% до 20%.
С 18 века начали вырабатывать сахар в фабричных условиях, в Силезии.
В России и Украине она появилась в 10 веке. Историки считают, что ее в нашу страну завезли византийцы.
У нас этот овощ был не только продуктом питания, но и атрибутом сватовства. Желанного жениха в доме невесты угощали киселем, а нежеланного — вареной свеклой.
Согласно легендам ее употребляли богатыри, считали, что овощ дает силу и помогает бороться с недугами.
В 12 веке произошло деление на кормовые и пищевые сорта свеклы.
Был создан первый завод для добывания свекловичного сока и переработки его в спирт.
Впервые использовали способ очистки сока — известью, применяемый до сегодняшнего дня.
Сахарная свекла — двухлетнее корнеплодное растение. В основном идет для получения сахара и на корм животным, является технической культурой сахарной промышленности.
Поэтому есть отходы производства — жом, который идет на корм скота. Патока — пищевой продукт, дефекации -известковое удобрение.
У свеклы сложное агротехническое возделывание. Урожай зависит от погодных условий, ветра, солнца, дождей, морозов, засухи.
Содержание
Главные факторы снижающие урожайность
- поражение плодов почвенной и наземными вредителями
- неправильное использование удобрений
- нарушение схем защиты— не соблюдение севооборота
- не совместимые предшественники—подсолнечник, кукуруза, рапс, лён, бобовые
Выращивание на одном месте убивает почву. Нужна глубокая перекопка, до 35 см, чтобы погибли патогены.
В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщенный мясистый корнеплод.
- Форма его шаровидная, коническая, плоско округлая.
- Окрас свеклы от светло—розового до темно—бордовой.
- Размеры до14 см в диаметре, минимальная площадь для питания 9х9.
- Ботва сочная, крупная, очередные, треугольной формы с красноватыми жилками.
- Болезни: белая, серая, сердцевидная черная гниль, бактериоз.
Количество сахарозы и содержание полезных веществ зависит от условий выращивания и сорта.
Состав сахарной свеклы в 100г
- в отварной 40-45 ккал,
- протеин 1.3%, клетчатки 1.2%,
- кальций 0.5 г, фосфора 0.5 г, калия 3.5 г, сахара 180г, а так же щавелевая, аскорбиновая, никотиновая кислоты, соланины, магний, кремний, натрий, каротин и др..
- витамины С,РР, В1,В2, С, Е
- сахароза, глюкоза, галактоза, фруктоза. арабиноза, ретинол, тиамин, рибофлавин, клетчатка, волокно.
Вред и противопоказания
Людям с нарушениями эндокринной системы(применять в квашенном виде).
Положительные действия
- повышает гемоглобин;
- укрепляет стенки сосудов;
- улучшает работу сердца, пищеварения;
- повышает иммунитет;
- имеет послабляющее действие при запорах;
- снижает давление;
- предупреждает атеросклероз;
- регулирует обмен веществ;
- ускоряет рост молодого организма;
- при заболевании почек, печени;
- профилактика рака;
Выбор сорта
На Российском рынке семена в основном импортные. Отечественные гибриды устойчивы к болезням. Более устойчивы при неблагоприятных условиях выращивания, например—засухе.
Требования к гибридам
- Устойчивость к грибковым заболевания.
- Сроки созревания — ранние, средние, поздние.
- По способности накапливать сахар—ранние сорта.
Урожайность сортов
- ранние—плод средний, вкусовые качества понижены
- средние—урожайно-сахаристые(урожайность ниже)
- поздние—урожайные, плод крупный
- по районированию—выше будет урожай и сахаристость
Обращаем внимание при покупке : на урожайность, сахаристость, устойчивость к болезням.
Холодостойкая 19 — переносит легкие заморозки
- вызревание происходит за 60 — 90 дней
- длительность хранения до лета
- вес корнеплода до 400г, цвет темно—красный
- устойчив к развитию цветочных стеблей, при посеве под зиму.
Боно—среднеспелый, высокоурожайный сорт
- корнеплоды округлые, вес до 280г
- мякоть темно—красная
- долго хранится
Бордо—популярный среднеспелый сорт свеклы
- время созревания от 60 дней
- до сбора урожая 115 дней
- переносит высокие температуры
- высокое содержание сахара
- более длительное хранение
- масса плода до 400г
- высокая урожайность
Поражается перопоспорозом.
Одноростковая—похожая по строению на сорт Бордо
- созревание через 60-70 дней
- уборка через 125 дней
- урожайность высокая
- хранится до лета
- устойчивость к некоторым болезням.
Атаман—поздний сорт
- уборка начинается после 125 дней
- отличные вкусовые качества
- цилиндрическая форма
- внутри цвет темный
- вес до 300г
Торпеда—позднеспелый
- период вызревания 130 дней
- вес до 300г
- окрас при разрезе темный
- длительное хранение
Подходящие условия для выращивания
Оптимальная температура для роста и накопления сахара +25, +30 градусов. Соблюдаем агротехнику посадки (меняем места посадки)
.Совместимые предшественники—это озимая пшеница, рожь, сладкий перец, огурцы, морковь, лук.
Мульчируем землю соломой, закапываем измельченную ее до 4-5 см, пересыпаем азотом сразу. В ней много патогенных грибков и микроорганизмов, с азотом быстрее все переработают.
Почву обрабатываем биофунгицидами. Они не собираются в почве, от них нет токсического воздействия на плод и повышают урожай.
Вносим минеральные удобрения. Листовые подкормки.
Производим прополку. Полив. Защиту от вредителей.
Требуется солнечная погода, в тени и пасмурную погоду хорошо растет зелень. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщенный мясистый корнеплод.
Форма корнеплода шаровидная, коническая, плоско округлая. Окрас свеклы от бледно—красной до темно—бордовой.
Размеры до14 см в диаметре, минимальная площадь для питания 9х9. Листья сочные, крупные, очередные, треугольной формы с красноватыми жилками.
Время от посадки до образования клубня составляет от 2 до 4 месяцев.
Болезни свеклы—белая, серая, сердцевидная черная гниль, бактериоз.
Количество сахарозы и содержание полезных веществ зависит от условий выращивания и сорта, количества солнечных дней, плодородия земли. Свекле необходимо тепло, свет, влага.
Температура для роста зелени необходима выше +10, +12 градусов, для развития корнеплода выше +20, +22 градуса.
Обработка почвы осенняя, весенняя
Подготовку к посадке начинаем осенью:
- перекопать землю с добавлением извести, доломитовой муки, золы;
- за 3-4 недели до заморозков, сеем сидераты.
Весной:
- Проборонить,
- Прополоть,
- Сеем морозоустойчивые сидераты.
- Почва должна быть мелкозернистой, рыхлой, с нейтральной кислотностью(рН 6-7) — чернозем, дерновою—подзолистой, суглинистой.
- При высокой кислотности почвы вносим доломитовую муку.
- Для свеклы губительны гербициды.
Сидераты для огорода
Сидераты восстанавливают почву. Притеняют почву от пересыхания почвы. Насыщают почву влагой. Поднимают питательные вещества из глубины почвы. Сами выделяют фитонциды, репелленты, гербицидные вещества—оздоравливая почву, отпугивая вредителей, подавляя рост сорняков.
Сидераты добавляют органики. Их нельзя закапывать. Без воздуха они гниют и выделяют сероводород и уксусную кислоту. Правильно убрать их—притяпать, смешать с почвой на поверхности.
- Сразу после схода снега можно посеять быстрорастущие холодостойкие однолетки (горчицу белую, фацелию).Заморозков они не боятся, вырастают за 35-45 дней.
Внесение удобрений
- Конец лета, осенью вносят калийно—фосфорные удобрения, для плода.
- Во время роста требуется азот, особенно в начале лета.
- Вносим в почву золу, бор(от черных наростов, корки).
- Свекла любит плодородный слой 25-35 см(1 ведро торфа, компоста, перегноя, стакан доломитовой муки на 1м2).
Соблюдая технологию посадки, ухода, сбора и хранения, корнеплоды вырастут качественными.
Подготовка семян к посеву
Семя свеклы это соплодие—клубочек, в котором находится 2-3 и более маленьких семян, заключенных в общую твердую оболочку. Из одного клубочка вырастают 2-3 растения, что требует прореживание.
Семена прорастают медленно и для ускорения готовим их к посеву.
- Заливаем семена в стакане теплой водой. Всхожие те, что утонули. Плавает только мусор.
- Семена замачиваем на 24 часа.
- Достаем из воды, ополаскиваем водой, укрываем влажной тканью и выдерживаем 2-3 суток при температуре от+20 градусов.
- Обеззараживаем их в марганцовке или в растворе Эпина.
- Если температура ниже, растения пойдут в стрелку.
- Перед посадкой земля должна прогреться так. что комок ее в руках рассыпается, садим рассаду в открытый грунт.
Еще один способ прорастания семян: берем мягкую тряпицу насыпаем отсортированные семена, заворачиваем.
Выкапываем небольшую лунку, кладем тряпицу с семенами так, чтобы хвостик тряпицы был виден из земли, поливаем каждый день в течении 3—4 дней. У меня почти 100% всхожесть. Достаем проклюнувшиеся семена и садим на постоянное место.
Посев
- Посев в открытый грунт с 5 по 10 мая, зависит от погоды, при температуре от +10 до +23 градусов. Хотя не боится слабых заморозков до -3 градусов.
- Делаем бороздки глубиной 4см, утрамбовываем дно.
- Садим рядами, в лунки добавляем костную муку или фосфор, на расстоянии 20-25см друг от друга.
- Садим бархатцы по краю грядок от насекомых.
- Поливаем водой с бором и мульчируем бороздку землей.
- Орошение на легких землях 2 раза в неделю, способствует прорастанию семян.
- На суглинистых почвах полив 1 раз в неделю.
- За 2 недели до сбора урожая полив прекращаем, при сборе урожая земля должна быть сухой.
Уход за саженцами
Наибольшее количество воды, питательных веществ потребляется во время роста плода. Особенно с июня по август. При переувлажнении земли количество сахаров в корнеплоде снижается.
Не переносит засуху, но не требует обильных и частых поливов.
Полив методом дождевания. Освежаются и промываются листья. Норма полива зависит от погоды и фазы развития растения. В первый месяц 3—4 раза, пока идет наращивание листвы.
Обязательно рыхление после полива, дождя. Прополка вручную.
Важно раннее прореживание—способ повысить урожайность.
Прореживание через 6 дней после всходов по влажной почве, в пасмурную погоду.
При низкой температуре -5, -6 градусов в начальной фазе роста, растение уходит в стрелку.
Подкормка
Для профилактики посевы надо поливать раствором Фитоспорина сразу, как только появились всходы. Вовремя их прореживать и окучивать.
Когда корнеплод будет с грецкий орех, свеклу подкармливаем раствором из:
- 1 столовой ложки нитрофоски + 2 столовые ложки золы+ 5 л воды на 1 м2.
- Поливаем из лейки без рожка в междурядье, ближе к корням.
Болезни и защита
Мучнистая роса—образуется от жары и влажности.
Рекомендация—обработать коллоидной серой(20 г на 10л)
опрыскать фунгицидом—Фундазолом, Квадрисом.
Перопоспороз(ложная мучнистая роса)
Грибковое заболевание—заражение происходит при высокой влажности,
жаркой ветряной погоде и нехватке калия и фосфора.
Рекомендации—при малых поражениях обработать бордосской жидкостью, при большем охвате заражении—Акробатом, Фитоверм(больные удаляем, сжигаем).
Ржавчина—нехватка калия и фосфора.
Рекомендация—удаляем больные, сжигаем.
Обработать химическим препаратом Абакус /Альто супер
подкормить калием, фосфором
Парша
Она селится на поверхности плода, который растет в плотной земле.
Рекомендации—замульчировать участок перепревшим навозом, соломой, доломитовой мукой. Обработать фунгицидом Фосфамид, оксихлоридом меди
Тля
- на начальном этапе обработать раствором из мыла, табака, золы 1:1:1 или Карбофосом вовремя полоть, прореживать
- полив утром(смываем клещей, тлю)
- запущенные плоды опрыскиваем инсектицидами
- удаляем больные, сжигаем.
Способствует размножению тли
Избыточное применение азотного удобрения. Частый полив, сорняки, загущенность. Посадка на одном и том же месте несколько сезонов.
Вести наблюдение когда <включать защиту>
- Фунгициды применяем от гнили.
- Инсектициды от насекомых.
- Биослип и Биостоп от грибков.
Уборка и хранение
Свекла чувствительна к понижению температуры.
- Уборку свеклы проводим когда луна убывающая в Овне(все соки в корнеплоде, плод сочный, плотный) в третьей декаде сентября.
- Очищаем руками от земли. Черешки срезаем сразу и оставляем не более 2см.
- Срезы задубели, закладываем в ящики сухую свеклу.
- Пересыпаем опилками, стружкой, песком, известью.
- Можно хранить и в мешках пересыпая теми же опилками, песком.
- Храним в прохладном, проветриваемом месте, избегаем солнечных лучей.
Применение
- Массу из листьев накладывают на ушибы, опухшие раны.
- Сок из листьев закапывают в нос.
- Снижает давление (сок сырой свеклы 50 г и 1ч.л меда).
- При бронхите.
- Язве желудка, плеврите.
- Малокровии.
- Мочеполовой системе.
- При цинге(квашенная свекла).
- Мангольд—листовая свекла, как мочегонное, при ожирении.
Заготовки, рецепты, отзывы
У иностранцев свекла ассоциируется с традиционным русским салатом винегретом и первым блюдом борщом.
Винегрет в любое время дня осени и зимы
Ингредиенты:
- отварные свекла—1шт;
- морковь—1шт;
- картофель—2шт;
- огурец соленый—3шт;
- лук—1шт;к
- капуста квашеная—200г;
- горошек консервированный 200г;
- масло растительное 4сл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- лук, огурец—порезать мелкими кубиками,
- морковь, картофель—небольшими кубиками,
- свеклу нарезаем небольшими кубиками,
чтобы она не закрасила весь салат, смешиваем ее с растительным маслом и кладем в салат последней;
- капусту нарезаем, если она длинная,
- в салат добавляем зеленый горошек, растительное масло,
- пробуем, соль по вкусу.
Очень любим добавлять в этот салат мясо—любое или рыбу —все по вкусу.
Борщ с черносливом
Ингредиенты:
- капуста 200г,
- свеклы 2шт,
- морковь 1шт,
- томатная паста 1ст.л,
- лук 1шт,
- картофель 4шт,
- измельченные грецкие орехи 1сл,
- горсть чернослива
- зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление
- чернослив залить горячей водой на 20 минут,
- морковь, свеклу помыть, почистить, натереть на крупной терке,
- лук нарезать мелкими кубиками,
- овощи обжарить на масле до прозрачности лука,
- картофель почистить, помыть, нарезать соломкой, отварить до готовности,
- добавляем томатную пасту,
- мелко нашинкованную капусту,
- пассерованные овощи к картошке,
- солим, перчим, доводим до кипения, варим до мягкости капусты,
- за 5 минут до окончания варки добавляем чернослив,
- подаем посыпав орехами и зеленью.
Свекольник
ингредиенты;
- 1 литр хлебного кваса,
- 3 средних свеклы,
- 1 свежий огурец,
- Хрен, горчица, зеленый лук, соль по вкусу.
Приготовление:
- свеклу помыть, завернуть в фольгу, испечь в духовке при температуре 200 градусов, 40 мин.,
- охладить, почистить, мелко нарезать,
- залить квасом, настоять 2-3 часа.
в свекольник кладем натертый на крупной терке
- свежий огурец,
- зеленый лук,
- хрен,
- горчицу,
- солим.
Свекольный гарнир.
Для маринада—1 л воды,
- 100 мл яблочного уксуса
- 5-6 горошек душистого перца
- 8 горошин черного перца
- 3 бутона гвоздики
- 25 г соли
Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, уложить в банки и залить маринадом, выше свеклы на 1 см.
Ставим банки на пастеризацию—0.5л на 10 мин, литровые на 20 мин.
Закатываем и храним при комнатной температуре.
Свекла такая хороша к мясу, рыбе. Используем для приготовления салатов, борщей, винегретов.
Котлеты свекольные
Ингредиенты:
- 2сл манки
- 400 г свеклы
- 2сл подсолнечного масла
- 2сл панировочных сухарей
- соль по вкусу.
Приготовление:
- свеклу отварить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке,
- в кастрюлю влить масло, добавить свеклу, всыпать манку— перемешать,
- тушим на медленном огне до загустения—помешивая,
- остужаем,
- формируем котлеты,
- обжариваем на растительном масле до готовности.
Икра из свеклы
ингредиенты:
- 4кг свеклы,
- 0.5 болгарского перца,
- 0.5 кг лука,
- 200г чеснока,
- 0.5 л подсолнечного масла,
- 200мл 9% уксуса(или сок 1 лимона),
- 200г сахара,
- 2-3 пучка зелени,
- соль, горький перец по вкусу.
Приготовление.
- Свеклу натереть на терке.
- Помидоры пропустить через мясорубку, слегка обжариваем на сковороде.
- Перец, лук, мелко нарезать.
- Все складываем в кастрюлю ставим на огонь, тушим 40 мин.
- Добавляем чеснок растертый с солью, прибавляем сахар по вкусу, зелень.
- Проверяем на соль, тушим еще 10—20минут, помешивая.
- Горячую икру раскладываем по банкам.
Свекла в собственном соку
Маринад — на 1 л свекольного отвара
- 2-3сл сахарного песка, 0.3чл лимонной кислоты,
- 1 бутон гвоздики,
- 2 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление:
- свеклу одинакового размера тщательно вымыть щеткой, отрезаем корни,
- варим в кожуре до готовности,
- отвар — маринад процеживаем,
- остужаем, нарезаем соломкой(или как вам нравится),
- раскладываем по банкам, заливаем маринадом, стерилизуем 20 мин.
- закатываем.
Эта свекла годится в салаты любые, особенно когда очень мало времени.
Квашенная свекла с листьями капусты
Ингредиенты:
- Средний кочан капусты .
- 10 средних свеклы.
- 2 моркови.
- 0.5 кг ржаного хлеба.
- 1чл соли, пучок укропа.
Приготовление:
- капусту разобрать на листья, осмотреть, промыть,
- выложить дно эмалированной кастрюли листьями капусты,
- затем нарезанную морковь, свеклу (можно добавлять ягоды, огурцы и т.д. добавки придают различные различные вкусовые гаммы),
- снова слой капустных листьев,
- добавляем пряности — укропа, приправ, ягод,
- верхний слой должен быть капустный,
- заливаем охлажденной кипяченной водой с солью,
- в каждый слой овощей кладем несколько кусочков черствого ржаного хлеба, без корки, нарезанного как на гренки,
- убираем пену с поверхности первые дни,
- выпускаем газы брожения протыканием деревяным колом,
- квасятся овощи около 6-7 дней при комнатной температуре,
- затем переносят в прохладное место,
- накрываем сначала чистым холстом, затем гнетом,
- плесень убираем, холст и камень промываем периодически,
- используются овощи с рассолом, как приправа к супам в холодном и горячем виде, по вкусу он напоминает квас
- по мере расходования его доливают кипяченой водой с солью в той же пропорции.
Сельдь под шубой
Ингредиенты
Сельдь маринованная 500 г, картофель отварной 3шт, морковь отварная 2 шт
яйцо вареное 10 шт, лук репчатый 80—100 г, свекла средние 2 шт, майонез.
Приготовление
- все продукты почистить, сельдь и лук нарезать мелко, картофель натереть на крупной терке, три продукта смешать.
- Морковь и яйцо, свеклу натереть в разные емкости, на крупной терке(по желанию).
- Каждый ингредиент на тарелках сразу поделите пополам.
В вазу первый слой идет—половина смеси лук, рыба, картофель. Разравниваем ровным слоем, далее майонезом покрываем всю поверхность смеси. Следующий слой свекла, майонез на всю поверхность. Затем морковь, майонез, яйцо насыпаем слой, майонез сверху. Снова смесь лука, рыбы и картошки, майонез. Повторяем все слои, заканчиваем майонезом. Закрываем вазу крышкой, убираем в холодильник на 4-8 часов.
Список литературы
Октябрина Ганичкина Секреты моих урожаев.
Галина Кизима Сад и огород без болезней и вредителей.
