Чудо белый гриб

 

Белый гриб представляет ценный грибной род-боровики. Он  лидер  по вкусовым и питательным качествам. Очень желанный гриб в корзине.

Трубчатыми или губчатыми, эта группа грибов называется потому, что нижняя часть их шляпки напоминает губку. Она состоит из тоненьких трубочек.

В народе гриб называют белым за способность мякоти сохранять цвет белым при любой термической обработке . При варке, жарке, высушивании его ароматы только усиливаются Именно это и есть часть его особенности примеченные издавна.

Ещё его величают коровятником, белевиком, желтяком, медвежником и другие названия.

Особенности

• Шляпа. Цвет ее  светло-коричневый  у молодых грибов, выпуклой формы.  Коричневато-бурый цвет и более плоская шляпа у зрелых.  Диаметр составляет от 5 см молодых до 50 см взрослых. Чем старше гриб, тем чаще в засуху трескается шляпа.
• Ножка—толстая, часто вздутая у основания, высотой до 20 см. Часть ножки находится в земле. Цвет ее светло-коричневый и легкий сетчатый рисунок. У боровиков нет «юбочек» на ножках, она чистая в светлой сеточке.
• Мякоть—плотная, ароматная, белая у молодых грибов. У зрелых более волокнистая, обретает слегка желтоватый оттенок.
• Споровый порошок имеет зеленоватого-бурого цвета.

Места произрастания

Боровики произрастают повсеместно, кроме Крайнего Севера, Австралии, Исландии, северных широт России.

Встречается в ельниках, пихтовых, смешанных чистых лесах. В южных широтах рост их начинается с мая по октябрь-ноябрь. В средней полосе с июня по сентябрь-октябрь.

Зрелость набирает за неделю. Белый гриб растет семейно. Часто образует кольцо, нашелся гриб, нужно тщательно проверить ближний круг.

Собирать лучше с утра, без дождя. В это время шляпка более плотная и устойчивая к хранению.

При сборе грибов лучше их срезать. Очищать почву у ножки до самого основания гриба. Так можно при срезе отличить съедобный от несъедобного.

При отсутствии ножа гриб можно осторожно  выкручивать. Грибницу мы не нарушаем. Гриб это плод грибницы. Срывая его, мы стимулируем грибницу опять на этом месте размножаться.

Белый гриб отдает предпочтение почве супесчаной, суглинистой. Местам тихим, в старом лесе, заросшем лишайником и мхом. Любит тень и прогреваемые участки, в заболоченных местах их не найти.

Тёплые ночи, туманы, короткие проливные дожди только усиливают рост грибов.

Грибы растут повсеместно и разных  видов

Сосновый вид гриба имеет общие признаки боровика. Отличие в размерах шляпы от 8 до 25 см, цвет красно—коричневый с
фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей розовая. Ножка толстая, короткая до 15 см. В светло—коричневой сеточке. Растет под сосной с конца весны до теплых дней октября.

Березовый  вид, растет группами или в одиночку в рощах березы, у дорог.
Ещё его называют колосовик. Сбор гриба идет ,когда рожь начинает колоситься,
с июня по октябрь.

Шляпка гриба светло-желтая от 5 до 15см.
На  толстой ножке светлая сетка.

С кем можно спутать гриб—боровик

Чаще всего его можно спутать с  желчным грибом.

Признаки отличия

• Меняется цвет при срезе. Мякоть желчного гриба становится розовато-бурой, сразу темнея. У белого гриба цвет мякоти при срезе не меняется.
• Этот гриб не едят черви.
• У желчного гриба на ножке сетка розоватого цвета. У белого гриба ножка чистая, белая или слегка желтоватого цвета.

Вкус желчного гриба горьковатый. После варки горечь остаётся. При добавлении уксуса горечь уменьшается.

Сатанинский гриб

Похож на боровик, но его можно сразу отличить:

• по шляпе, неприятный цвет от белесого до серого;
•  по мякоти, при разломе меняет цвет на красновато—сиреневый;
• по ножке, вверху она красновато—желтая, к середине красновато—оранжевая,  книзу желтовато—бурая.

 

Особенности выращивания белого гриба из мицелия

На участке желательны хвойные, лиственные деревья. Культурные плодовые деревья ,кустарники и овощи садить подальше от лесных друзей.

Между корнями деревьев и грибов создается  благоприятный симбиоз для роста и размножения грибницы. Деревья снабжают их питательными элементами.

Выращивание боровика из мицелия (первый вариант)

1. Закупка посадочного материала в специализированных магазинах.
2. Подготовка участка для высаживания мицелий:

• убрать верхний слой земли—дерн возле стволов по диаметру до 1.5 м;
• выбрать землю по этому кругу на глубину до 20 см;
• внести в канавку  первый слой торфа или перегноя до 3 см;
• мицелий кладут с интервалом 25-30 см в канавку;
• сверху на мицелий грунт;
• обильно полить так, чтобы почва не размылась;
• следующий слой дерн  полить с подкормкой;
• закрыть соломой для сохранения влаги в земле;
• поливать в зависимости от погоды .

Весной  разгрести утепление. Подкормить, поливать.

Выращивание из перезрелых шляпок(2 вариант)

• При сборе грибов оставить несколько штук расти в земле до созревания спор.
• .Перезревшая шляпа выглядит более темной, плоской, а в руках разваливается.
• Собрав эти шляпы замачиваем в дождевой воде, сразу после сбора.
• Добавить сахар до 20 грамм.
• Размять шляпки до однородности.
•  Дать настояться 20-24 часа.
• Процедить.

Подготовка участка под посадку

Подготовка места как в первом варианте.

• Обеззаразить первый слой торфа или перегноя настоем из чая(100г залить кипятком, настоять).
• Настоем дубовой коры( 30г  залить водой, довести до кипения. Кипятить на малом огне один час, остудить).
• Полить участок.
• На плодородный слой лить раствор из шляпок, помешивая раствор.
• Закрыть слоем грунта.
• Полить.
• Слой дерна, сверху солома.

На зиму грибницу можно утеплить листвой, лапником. Весной все сгрести.

Выращивание гриба в помещении

Подготовка

• Полная стерилизация теплого помещения лизоформином, перекисью водорода или хлорамином.
• Создание влажности  увлажнителями, или ведра, или бочки с водой.
• Готовим состав с мицелием в надрезанных мешках.
• Ставим их на расстоянии 5-10 см друг от друга.
• Температуру поддерживаем 23-25’C, это важно!

Выращенный боровик своими руками-деликатес, который оценят все.

Кому нельзя грибы:

Наличие клетчатки  плохо переваривается в желудке, снижает усвоение питательных веществ.

• беременным
• детям
• при заболевании почек, жкт

В рационе здорового человека они являются вкусным продуктом. Вносят разнообразие в пище.

Химический состав свежих грибов в %:

вода- 89.96   азот-5.0   белок-3.07  жиры-0.79  минеральные               вещества-0.93.

По содержанию белков грибы богаче картофеля, капусты, свеклы и т.д. Грибы превосходят овощи по содержанию жира.

По количеству минеральных веществ можно приравнять к фруктам. По содержанию фосфора приближен к рыбе.

Белый гриб содержит витамины-А,В,Д,РР.

Переработка грибов

Свежие грибы быстро портятся. Их желательно сразу перебрать, очистить. Лучше всего раскладывать тонким слоем, иначе они мнутся, самонагреваются и портятся.

Сушка

Наилучший способ заготовки и сохранения питательной ценности боровиков. Все трубчатые грибы чернеют, кроме белых.

Отбирают свежие, крепкие. Червивые, дряблые убирают. Мыть не следует, они медленнее сохнут. Белый к тому же будет темнеть.

Убрать мусор, срезать загрязнения. Шляпки отделить от ножек. Крупные грибы сушатся дольше мелких, поэтому их сортируют.

Сушим на солнце/дома

• нарезать одинаковой толщины;
• нанизываем на нитку так, чтобы они не соприкасались;
• вывесить на освещаемое солнцем место.

В русской печи/духовке

 

Грибы раскладывают в сито, плетенки. Затем в печь выставляют кирпичи, протапливают. Когда уберут угли и температура установится 50’C, поставить ёмкость на кирпичи.

Обеспечить приток воздуха, чуть открыть дверцу печки/духовки.

Сушка закончена, если грибы слегка гнутся, легко ломаются и не крошатся.

Хранение

В сухом проветриваемом помещении. Вдали от влажных  и сильно пахнущих продуктов. Хранить не более года в закрытой стеклянной таре.

Маринование

Подготовка к маринованию

• очищаем от мусора
• отрезаем ножки у шляпки
• несколько раз промыть в холодной воде
• нарезать ,если гриб крупный
• поместить в сито/решето- дать стечь воде.

1. Варка в маринаде, острые на вкус (первый способ)

2. Заливка маринадом (второй способ)

• Острые на вкус

В кастрюлю налить 1/3стакана воды. Добавить столовую ложку соли,2/3 стакана 6% уксуса, довести до кипения. В кипяток  опустить килограмм грибов.

В кастрюле закипело, убавить огонь и осторожно помешивать. Убирать пену. Когда она перестала появляться, добавить одну чайную ложку песка.

По желанию добавим душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист. На кончике ножа лимонной кислоты, для сохранения окраски белого гриба.

Грибы опустились на дно, маринад посветлел, варка закончилась.

Готовое блюдо охлаждаем, раскладываем по банкам, заливаем маринадом. Банки закрываем слоем пергамента, оберточной бумагой, завязываем шпагатом.

Заливка маринадом

Маринад

В кастрюлю налить воды 0,4литра,добавить не полную чайную ложку соли. Специи- перец горошком 6 шт., лавровый лист 3 шт., корица, гвоздика, на кончике ножа лимонная кислота.

Всю массу кипятят 20-30 минут на слабом огне. После охлаждения добавить 1/3стакана 6-9% уксус.

Варка грибов

Грибы отварить в слегка подсоленной воде(2 столовые ложки соли на литр воды).Затем откинуть на решето, разложить по банкам.

Заливка маринадом

Залить маринадом, закрыть крышками. Банки с маринованными грибами можно простерилизовать, так они дольше простоят.

Соление горячим способом

Перед засолом грибы отваривают в кипящей подсоленной воде. Две столовые ложки на литр воды. Варят на медленном огне осторожно периодически помешивая, снимая пену.

Как только грибы осели на дно и вода стала прозрачной, их вынимают и откидывают на решето.

Охлажденные грибы раскладывают по банкам. Каждый слой пересыпают солью,30 грамм на килограмм веса.

Для придания аромата  и улучшения вкуса вносим специи—лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, смородиновый лист.

Грибы готовы к употреблению через 25-35 дней.

Хранение

В сухом, холодном помещении.

Оберегать от замораживания (темнеют ,размягчаются, портятся).